Los productos de agave representan en muchos casos una contribución significativa al sustento de muchas familias campesinas de México, su extracción, como la de otros PFNM, frecuentemente se lleva a cabo sin considerar mecanismos para asegurar su mantenimiento y disponibilidad futura. La sustentabilidad en el aprovechamiento de estos recursos depende de diversos factores y procesos socioculturales, institucionales, biológicos, climáticos, geográficos, que ocurren a diferentes escalas espacio-temporales. En el presente trabajo nos enfocamos en algunos de estos factores relacionados al manejo de especies de Agave usadas para elaborar bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.