Bebida alcohólica producto de la destilación de los tallos fermentados, la cual se destila de forma tradicional. Es decir, los tallos se cuecen en horno de tierra, desde una semana a un mes. Una vez cocidos se maceran con mazos de madera, sobre canoas de madera o piedra con ruedas o tahonas de piedra o molinos mecánicos. Posteriormente, el bagazo resultante se pone a fermentar en tinas de madera de diversas especies de árboles (encino, sabino, pirul, etc.), de cuero de buey o hechas con materiales como piedras, tabique y cemento. Finalmente, el fermento, tuba o tepache se destila en alambiques de cobre o en ollas de barro.